1． 執(zhí)行酒店的經(jīng)營策略和方針，在總經(jīng)理的領導下，全面負責餐飲部的經(jīng)營預算的制訂和實施，組織飲食產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、服務工作并確保服務產(chǎn)品質量。
2. 定期研究分析飲食市場，掌握客人需求，根據(jù)酒店飲食客源的結構，確定飲食經(jīng)營和管理的基本策略；制訂年度、各月的工作計劃，推出各季節(jié)的食品節(jié)或食品周，并督導各部門管理人中完成計劃，特別注意落實大型活動的組織和服務工作。
3. 根據(jù)酒店預算管理要求，分析飲食市場及經(jīng)營狀況，提出餐飲部的預算指導原則，控制預算指標，制訂出餐飲部市場經(jīng)營計劃和長短期的經(jīng)營預算，組織、督導餐飲部各部門實施預算指標，保證完成任務。
4. 定期檢查各部門經(jīng)營情況，會同財務部成本控制，制定和審查標準成本預算，控制餐飲部收支情況，監(jiān)督采購部的食品，有效地控制飲食成本；掌握控制部門綜合毛利率和各餐廳毛利水平；控制產(chǎn)品價格，及時提出價格策略調整方案，報管理當局批準后執(zhí)行。
5. 與行政總廚及廚師長研究并審定各餐廳的菜單，包括時令菜、季節(jié)菜、食品節(jié)或食品周菜、特式菜等，合理安排菜品，滿足客人需求。
6. 主持建立，完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導各部門認真實施。
7. 參加酒店每日例會和每周例會，主持每日餐飲部例會；傳達酒店的政策和決定，檢查各部門的工作落實情況。
8. 負責各部門主管的選擇、任用、提升，并對他們的工作進行日常督導；對部門主管進行培訓，定期進行評估，執(zhí)行酒店的獎懲制度。
9. 督導餐飲部各部門的培訓工作，提高員工素質。
10. 督導餐飲部辦公室的行政管理工作。
11.審批餐飲部內部管理制度，協(xié)調餐廳、廚房及采購等各工作環(huán)節(jié)，保證服務工作正常運營。
12. 每日巡視、檢查、督導各部門的工作，關注重要賓客，聽取他們的意見并處理客人投訴。
13. 完成總經(jīng)理交辦的其它任務。
